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山东信诚明顺智能设备有限公司,是一家集家禽屠宰设备、家禽屠宰流水线、大中型烤鸭炉、大中型油炸机、螺旋蒸烤机等食品机械设备、罗茨风机的研发和生产,以及国际贸易于一体的综合型专业研发制造型企业。公司成立于2009年......

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家禽屠宰后的冷藏有哪些质量要求

家禽屠宰完成了之后,进行冷藏的时候,有哪些质量方面的要求,作为山东鸭鹅屠宰设备厂家,让小编带大家共同了解一下。

一、库房准备

1、入库前进行库房xiao毒,并及时通风换气。库房先预冷到0—4℃。

2、高锰酸钾与甲醛的混合液按1:1的重量比配制,使用量为每百平方米1千克,将药液放入容器中使其自然挥发,密闭库48小时;或者在入库前半个月进行xiao毒,每立方米库房使用10g硫磺粉和1g氯 酸钾点燃熏蒸,密闭5天后,通风2-3天备用。主要针对污染较重的库。

3、漂白粉溶液:用4%的溶液进行喷洒。

二、关于入库量

1、在挂制的时候保持间距3-125px。

 2、在平行轨道上,按“品”字形排列,以保证空气的均匀流通。

3、不同等级肥度的种类均应分室冷却,使全库胴体,能在相近时间内冷却完毕。如同一等级而体重有显著差别者,则应将体重大的挂在靠近排风口,使其易于造成干燥膜。

4、为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。用纸片写上每一挂肉的入库时间及部位名称,用塑料袋套起来挂在肉上,以便分辨批次。

三、适宜冷藏条件

1、温度:肉的冷藏主要是通过低温yi制酶和微生物的作用。可分为冷却肉和冷冻肉两种

 a冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右储藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

b 冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中xin温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。经过冷却的肉,表面会形成一层干膜,从而阻止细jun生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。

2、湿度:家禽的湿度要保持在80%。

山东鸭鹅屠宰设备厂家

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